PANELLETS

La pasta de mazapán 500 g de almendra en polvo 350 g de azúcar blanco 150 g de agua mineral ½ clara de huevo

Para los 5 sabores de los panellets (1) 100 g de piñones + 1 yema de huevo (2) 100 g de membrillo + azúcar glaç (3) 130 g de coco rallado + azúcar glaç (4) 20 g de café molido + azúcar glaç

Elaboración de la pasta madre (mazapán) 1 --- En un cazo arrancar hervor al azúcar y el agua, y verter el jarabe hirviendo sobre el polvo de almendra que debe estar en una cazuela, cocinar a fuego medio, remover continuamente, hasta que la pasta cuece, y se despega de las paredes de la cazuela, la operación no dura más de 2 minutos, verter la pasta obtenida en un bol y dejar enfriar. 2 --- Cuando la pasta de mazapán esté tibia-fría, incorporar la 1/2 clara de huevo sin montar, y amasar muy bien. Dividir el mazapán obtenido en 5 porciones.

(1) Los panellets de piñon Bolear el mazapán, y pegar piñones a las pequeñas bolitas, será muy fácil porque la pasta es “pegajosa”, bañar-pintar la bolas creadas en yema de huevo rebajada con poco de agua y reservar en bandeja de horno sobre papel sulfurado. (2) Los panellets de membrillo Estirar el mazapán entre dos papeles sulfurados para disponer de una lamina de mazapán, a lo largo, colocar una barrita de membrillo y envolverlo como un rulo, espolvorear sutilmente con azúcar glaç y cortar la barra rellena a piezas de 2 cm. aproximadamente. Reservar en bandeja de horno sobre papel sulfurado.

(3) Los panellets de coco Mezclar-amasar el mazapán con coco rallado a partes iguales y bolear pequeñas piezas, rebozadas sutilmente con azúcar glaç. Reservar en bandeja de horno sobre papel sulfurado. (4) Los panelletes de café Mezclar-amasar el mazapán con 2 cucharaditas de café molidos muy fino y bolear pequeñas piezas de forma ovalada, rebozarlas sutilmente con azúcar glaç y aplicar un pequeña incisión para recrear la belleza de un grano de café. Reservar en bandeja de horno sobre papel sulfurado.

ATENCIÓN AL HORNEADO: Disponer del horno caliente a 230º. Al disponer cada una de las variedades de panellets por separado será fácil controlar la cocción. Mas o menos 7 min.