Esta es la receta tal cual hacemos en Lobito el arroz de Bogavante meloso, lo clásico son los caldosos, pero les tengo manía, se quedan entre sopa y arroz, así que decidimos cuando abrimos Lobito en Marbella quedarnos con este, melosidad, jugosidad, textura y mucha concentración de sabor, el domingo es el día de la madre así que ya sabéis, pillar la base de este arroz y podéis hacerlo con mejillones, gambas, rape, almejas o lo que queráis, quedarse con el concepto y aplicarlo con lo que más os guste. . . .

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Para el arroz
  • Bogavante (1ud)
  • Coral de bogavante (1ud)
  • Ajo (1poco)
  • Cebolla (1poco)
  • Hoja de laurel (2ud)
  • Pulpa de ñora (1poco)
  • Salsa de tomate frito (1poco)
  • Arroz (250gr)
  • Caldo de marisco (1l)
  • Colorante (2gr)
  • Azafrán en polvo (2gr)

Preparación de la receta

    Para el bogavante
    1. Separamos las pinzas y las ponemos a hervir durante 4 minutos,
    2. Troceamos la cabeza y el cuerpo
    Para el arroz
    1. En la olla añadimos un chorro generoso de aceite de oliva y añadimos la cebolla junto con dos hojas de laurel.
    2. Añadimos la cebolla y vamos removiendo el sofrito para que se mezcle bien
    3. A continuación añadimos el coral de la cabeza de bogavante y seguimos removiendo.
    4. Añadimos la pulpa de ñora y el tomate frito y removemos bien para que se quede todo bien integrado.
    5. Añadimos las especias al arroz antes de echarla en la olla y a continuación echamos el caldo.
    6. Añadimos las cabezas de bogavante y las dejamos unos minutos antes de sacarlas de nuevo
    7. Añadimos un poco más de caldo de marisco y sacamos las hojas de laurel.
    8. Dejamos el arroz cocer durante 14 minutos exactamente y echamos el cuerpo del bogavante.
    9. Dejamos cocer durante 4 minutos más el arroz junto al cuerpo de bogavante y ya tenemos listo el arroz. Antes de servirlo hay que dejarlo reposar durante 1 minuto y medio.
    Montaje
    1. Una vez hayamos dejado reposar el arroz el minuto y medio ya tenemos listo el plato para disfrutarlo.
    2. Ya solo nos queda disfrutar de este platazo! Si Chef!

    Vídeo de la receta