Name: Introducción al Ramen
Ingredients: 600 gr Harina de fuerza; 250 ml Agua; 4 ud Yema de huevo; 20 gr Sal fina; 10 gr Difosfatos y carbonatos de sodio; 1 ud Jarrete Cocido; 100 ml Caldo de ave; 40 gr Azúcar Moreno; 30 ml Salsa de soja; 10 ml Mirin; 10 ml Sake; 1 pizca Jengibre en polvo; 1 pizca Shichimi togarashi; 1 pizca Ajo en polvo; 10 ml Aceite de sésamo; 4 ud Huevos de corral; 240 ml Agua; 120 ml Salsa de soja; 2 cucharadita Mirin; 2 cucharadita Sake; 1 cucharadita Azúcar; 1 l Caldo de ave; 20 gr Alga Kombu; 30 gr Bonito seco Katsuobushi; 1 poco Miso Rojo; 100 gr Mezcla de setas; 100 gr Brotes de bambú; 50 gr Encurtidos

Asiática

Cremas y sopas

17, ene. 2021

Introducción al Ramen

by Jordi Cruz

57 min. Nivel: Aspirante a Chef

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Información del Chef

Jordi Cruz

Cocinero en ABaC, Angle, Ten’s, Atempo Jurado de Masterchef. Webshop: www.Jordicruzmas.com / @jordicruzonline Twitter: JordiCruzMas www.youtube.com/jordicruzonline