Para el relleno

• 400gr cebolla roja
• 30 gr ajo
• 500gr Jarrete ternera asado
• 500gr Cabezero de Cerdo asado
• 250gr Muslo de pollo asado
• 1 Dl Aceite oliva
• 1 Dl Brandy o Coñac
• 50 gr Pasta de mole
• 30 gr Chile chipotle en conserva
• 125gr Tortilla de maiz
• 1 l caldo de pollo
• 1,5 l leche
• 50 concentrado de tomate
• Sal, pimienta negra
• Comino en polvo

Para la bechamel de maiz

• 1,5 litros leche entera
• 100gr Mantequilla
• 100gr Harina de trigo
• 180 gr maíz frito de calidad
• Sal y nuez moscada

Otros: pasta para canelones y queso para gratinar