Huevos fritos, patatas, pimientos, panceta y Bogavante... FOOD PORN de verdad, Si quieres triunfar cocinando en casa esta es tu receta, bogavante del Señorito... qué hambre 😋😅😅 !!! Es probablemente de las mejores recetas que hemos colgado... Disfrutarla, cocinarla y a triunfar.
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El nombre de esta receta viene nada más y nada menos que de "arros del senyoret", tradicionalmente era el arroz que se servía a los senyorets (señoritos) de la zona de Alicante, para que no tuviesen que mancharse las manos pelando los diferentes ingredientes de la paella (gambas, mejillones, sepia troceada).
La idea del "arros del senyoret" se pretende trasladar aquí, mediante un bogavante perfectamente pelado, para ser comido junto con el resto de ingredientes sin tener que usar tenazas.
- Bogavante (1 ud)
- Agua (2 l)
- Hielo (6 ud)
- Aceite de oliva (150 ml)
- Sal fina (30 gr)
- Pimiento verde (10 ud)
- Huevos (6 ud)
Preparación de la receta
- Desprendemos las pinzas del bogavante y las introducimos en una cazuela con agua con sal para cocerlas, una vez que el agua esté hirviendo. Las cocemos durante 8-10 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las pinzas.
- Una vez hemos sacados las pinzas de la cazuela, las introducimos en un cuenco con hielos. Lo que conseguimos con esto es parar la cocción del marisco y que no se haga de más. Una vez se hayan enfriado las pinzas por completo, sacamos del cuenco y reservamos.
- Partimos el cuerpo del bogavante a la mitad, lo ponemos sobre una bandeja de horno y le echamos un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal a cada una de las mitades.
- Introducimos el cuerpo del bogavante en el horno, precalentado a 225º con calor por arriba y por abajo, durante 7-8 minutos.
- Cortamos la panceta de cerdo ibérico en cachitos fáciles de comer y la echamos en la sartén con aceite a media temperatura para que se vaya confitando poco a poco.
- Hacemos una pequeña incisión en cada pimiento para que no explote al freírlos y los echamos en la sartén con la panceta, subimos la temperatura del aceite y damos vueltas de vez en cuando para que el pimiento se haga bien por todas partes.
- Colocamos las patatas chips sobre una fuente o bandeja amplia y retiramos los pimientos y la panceta de la sartén con una espumadera, colocándolos directamente sobre las patatas.
- Freímos los huevos reutilizando el aceite de los pimientos y de la panceta para que cojan todo su sabor, con cuidado de hacer muy bien la clara y dejar la yema líquida, para ello tenéis que freírlos en aceite bien caliente. Una vez fritos, retiramos y reservamos en una bandeja aparte.
- Retiramos el bogavante del horno, utilizamos la parte del coral para ponerla encima de los huevos. Troceamos el resto del cuerpo del bogavante y las pinzas, en cachitos no demasiados pequeños y lo mezclamos con los huevos que habíamos reservado previamente, mezclamos todo bien rompiendo las yemas y los distribuimos por encima de las patatas chips, los pimientos y la panceta.
- Ya solo nos queda disfrutar de este platazo! Si Chef!