Ceviche de jurel real con colchinas, melón, kumquat y acederas. Rubio con cerezas, frambuesas y begonias

Para la leche de tigre

• 150 ml zumo de lima
• 150ml zumo de limón
• 200ml agua mineral
• 300gr espinas de pescado
• 1 aji ají amarillo
• 20gr jengibre fresco
• 100gr cebolla roja
• 1 ajo
• Cilantro fresco
• 15gr sal

Para los ceviches

• 500 gr carne de pescado de mucha calidad en dados regulares de bocado
• 2 limas
• 250ml leche de tigre
• 50gr cebolla roja en juliana
• Cilantro picado
• Sal

Para el ceviche de Jurel

Para el ceviche de Jurel real, clochinas al vapor, melón Jimbee, hojas de acedera común, hojas de aptenia, brotes de albahaca.

Para el ceviche de Rubio, cerezas, frambuesas, brotes de menta y albahaca, flores y hojas de begonia roja.