Gnocchis caseros de patata con Bolognesa❌⭕️ de chorizo ahumado picante y crema de naranja sanguina+mostaza antigua !!!! Orgía culinaria de mil puñetazos de sabor en tu paladar y texturas envolventes infinitas!!! No tenía pasapurés y lo pasé muy jodido con el puré de patatas, no es lo ideal la verdad, pero en casa es lo que hay!!!!!! Actitud❌⭕️!!! Que paciencia y talante tiene la Pedro @cristipedroche , hay que quererla y mucho!!!!!! 🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽 . Homemade potato gnocchis with Bolognese❌⭕️ of spicy smoked chorizo and blood orange+english mustard creamy sauce !!!! Culinary orgy of a thousand punches of flavor on your palate and crazy textures !!! I did not have a mash-up and I had a thought time with the mashed potatoes, it is not ideal, really, but at home it is what there is !!! Attitude❌⭕️ !!! What patience and great attitude has the Peter @cristipedroche, you have to love her a lot !!!!!!
Ñoquis
- Patata (6ud)
- Huevos (1ud)
- Yema de huevo (1ud)
- Sal (1pizca)
- Hojas de tomillo (1poco)
- Harina (100gr)
Boloñesa
- Aceite de oliva (1chorro generoso)
- Ajo (5diente)
- Puerro (1poco)
- Zanahoria (2ud)
- Guindilla remojada (1ud)
- Chorizo ahumado picante (1poco)
- Carne picada de vaca madurada (500gr)
- Vino tinto (1chorro generoso)
- Salsa de tomate frito (1poco)
- Especias morunas (1pizca)
Salsa
- Naranja sanguina (6ud)
- Mostaza (1poco)
- Miel (1poco)
- Vinagre de Jerez (1pizca)
- Lima (1poco)
Montaje
- Queso parmesano (1pizca)
Preparación de la receta
Para el pure de patatas
- Cocemos unas patatas en agua. Es importante no pelarla antes de cocerla para que el agua y la humedad no entre en la patata.
- Pelamos las patatas y hacemos un puré con ella. Si tenemos pasapurés lo utilizamos para asegurarnos de que no tiene grumos. Cuanto más liso y más cremoso dejemos el puré, mejor textura tendrán los ñoquis.
Para la boloñesa
- Añadimos a la sartén en primer lugar un chorro de aceite, 5 dientes de ajo y puerro.
- Cuando veamos que empieza a bailar en la sartén añadimos dos zanahorias pequeñas, guindilla remojada y chorizo ahumado picante.
- Rehogamos y acto seguido echamos la carne picada y añadimos un chorrito de vino tinto.
- Ponemos a fuego fuerte para evaporar el alcohol y una vez evaporado echamos la salsa de tomate frito y añadimos un poco de especias morunas.
- Para terminra lo dejamos a fuego lento no menos de 45 minutos con la tapa cerrada
Para hacer los ñoquis
- Una vez el puré este un poco mas seco lo pasamos directamente a un bol.
- Añadimos sal, hojas de tomillo, un huevo, una yema de huevo y. 100gr de harina.
- Hacemos una especie de cilindro y lo vamos cortando en trocitos y con esto ya tenemos los ñoquis listos.
- Echamos los ñoquis a una olla con agua hirviendo pero no demasiado fuerte
- Cuando los ñoquis flotan es el momento de sacarlos.
Para hacer la salsa
- Empezamos con una gotita de miel y cuando veamos que empieza a soltar la pompa echamos el jugo de la naranja sanguina y jugo de lima.
- Añadimos mostaza tipo inglesa y removemos la mezcla para que se diluya bien
- Echamos unas gotitas de vinagre de jerez
- Lo dejamos a fuego muy lento hasta que tenga una textura de crema y lo pasamos por el colador para quitarle las pipas de la naranja y lima.
Montaje
- Emplatamos los ñoquis y añadimos una cucharada generosa de salsa boloñesa por encima
- Echamos queso parmesano rayado por encima
- Añadimos la salsa por encima de los ñoquis por donde no esta el ragut de boloñesa
- Ya solo nos queda disfrutar de este platazo! Si Chef!