Aquí tenéis por fin la receta de la deseada Tarta de Queso de Lobito de Mar @lobitodemardg. Disfrutadla porque es una receta muy apreciada para nosotros, qué haciendo lo que pocos hacen, hemos querido compartir con todos vosotros para qué la podáis disfrutar también !!! A por ella, quiero ver vuestras fotos con el #tartadequesodeDanigarcia
Las cantidades de la base nos darán para hacer 2 bases de 22cm de diámetro.
Base
- Mantequilla (25gr)
- Azúcar Moreno (25gr)
- Harina de Almendras (25gr)
- Harina Floja (25gr)
Relleno
- Maicena (34gr)
- Leche (236ml)
- Nata (2,27l)
- Sal fina (5,45gr)
- Azúcar (54gr)
- Mantequilla (50gr)
- Queso Crema (180gr)
- Queso Crema Payoyo (47gr)
Merengue
- Clara de huevo (180gr)
- Azúcar (112gr)
Preparación de la receta
Para la base de la tarta
- Mezclamos bien todos los ingredientes de la base (25gr de mantequilla pomada, 25gr de azúcar moreno, 25gr harina almendras, 25gr de harina floja) formando una bola. Una vez tengamos la bola, la dividimos en dos partes iguales ya que, como hemos indicado, las cantidades son para dos tartas.
- Ponemos una bola entre dos papeles de horno y amasamos con el rodillos hasta obtener una circunferencia plana de apróx 22cm. Una vez esté lista, retiramos el papel superior y ponemos encima el molde de 22cm sin la base y retiramos el sobrante de la masa.
- Ponemos la base del molde por debajo del papel del horno y metemos nuestra base en el horno 7-8 minutos a 180º. Retiramos y dejamos enfriar.
Para el relleno
- Mezclamos en un cuenco 34gr Maicena y 100gr Leche con la Varilla.
- Mezclamos en una cazuela pequeña la nata (2,27l), la leche (136gr), la sal (5,45gr) y el azúcar (54gr). Calentamos a fuego medio.
- Una vez esté caliente la mezcla de leche y nata vertemos sobre el queso crema y vamos mezclando poco a poco, introducimos el queso crema Payoyo (47gr), mezclamos bien e incorporamos la mezcla de Maicena y leche del paso 1 del relleno hasta que esté todo homogéneo.
- Calentamos toda la mezcla en un cuenco y cocemos durante unos minutos hasta que hierva sin parar de mover con la varilla. Una vez apagado y retirado del fuego incorporamos la mantequilla (50gr) y removemos hasta que se funda. Dejamos reposar.
- Montamos el merengue sin llegar a punto de nieve y reservamos.
- Vamos incorporando el merengue poco a poco en la mezcla del relleno hasta que esté completamente integrado, haciendo movimientos delicados.
Montaje
- Embadurnamos los bordes interiores del molde con un poco de mantequilla y vertemos toda nuestra mezcla sobre el molde con la base que teníamos reservada. Horneamos 10 minutos a 230º.
- Una vez retirada del horno, dejad reposar la tarta y comedla ese mismo día. Pierde mucho al meterla en la nevera y comerla en días posteriores.
- Ya solo nos queda disfrutar de este platazo! Si Chef!